|
|
| Світлина автора |
У Сіверському професійному ліцеї готують не лише кваліфікованих фахівців - тут вчаться, гартують силу й волю молоді козаки. Чимало хлопців і дівчат стали членами національно-патріотичного клубу «Слава і Честь» («СІЧ»). Вони ініціатори й активні учасники усіх козацьких заходів, що проходять у рідному місті і за його межами. Ліцеїсти брали участь у козацьких святах в Артемівську і в Святогірську, Ясинуватій і Донецьку. Як правило, успішно виступають учні й у змаганнях, зокрема цього року учасники клубу перемогли у районному та міському конкурсах «Майбутній воїн» і «33 богатирі». Щоб завжди бути «у формі», молоді козаки щорічно проводять змагання у себе в ліцеї. «Козацькі забави» давно вже стали традиційними, їх чекають, до них наполегливо готуються: вивчають історію козацтва, захищають реферати, випускають стіннівки. А самі змагання перетворюються на хвилююче і веселе свято, на якому визначають найсильніших і найспритніших. Ще один з найулюбленіших конкурсів - приготування козацьких страв і, звичайно ж, їх куштування. Від козацької каші - всі у захваті, від неї і за вуха не відтягти. А ще юні козаки уміють готувати деруни, шулики, пундики та інші страви, деякі з них були описані Іваном Котляревським в «Енеїді». Журі довго смакує, щоб розібратися, козацька страва якої команди найсмачніша.
Рецепти Івана Сірка
Вергуни
3 жовтки, 1 ложка цукру, 0,5 склянки сметани, 1 чарка рому. Круто замісити, виробити вергуни і смажити в олії.
Дзьобавка
Варять пшеницю і, додавши цукру, меду, розводять, як кутю.
Пундик
Взяти пшеничного кислого тіста, розкачати на коржики, підсмажити цибулю з олією. На кожен коржик накладати цибулю, а на цибулю - коржик. Шарів 12 або 16, поставити в піч. Подавати з маслом.
Сластьони
Розтерти 5 жовтків із сіллю, покласти 4 склянки борошна, шуму з 5 білків і сметани стільки, щоб тісто було дуже м’яким. Ложкою кидати в гаряче масло. На тарілці обсипати цукром.
Кручінка
Замісивши тісто з 1 склянки борошна, 2,5 склянки теплої води і 3 шматочки дріжджів, добре розмішати, дати зійти, як почне сідати, додати 1 ложку олії, солі, меду. Покласти борошна і замісити тісто, щоб було м’яке, дати знову підійти і тоді виробляти кручінку з маком.
Марципани
Обчистити 1 склянку горіхів, потовкти, підлити трояндової води з 0,5 склянки, покласти у горщик, всипати 1 склянку цукру, мішати на вогні, доки не загусне. Пильнувати, щоб не підгоріло. Знявши з вогню, виробити довгасту булку, обпорошити борошном, прохолодити, тоді розкачати і виробляти будь-якої форми. Пекти в теплій духовці.
Гилуни
Варену яловичину січуть добре, до неї додають смажену цибулю з маслом, перець, сіль. Все добре вимішують і цим фаршем начиняють вареники із звичайного тіста. Одваривши, обливають маслом чи розтопленим салом і подають.
Облизні
1 склянка сирівцю, 1 чайна ложка олії і цукру до смаку, замісити густенько, тонко розкачати, накласти на коржик варення і заліпити. Смажити в олії так, щоб плавали.
Шулики
Добре збити яйце з цукром і замісити на цьому тісто, доливаючи воду і посипаючи перетертим маком; розкачати тоненькі коржі і підпекти у духовці. Тим часом у макітрі розтирати мак, доливаючи потроху води, поки не візьметься молоком, потім розвести холодною водою, можна з медом, заправити цукром до смаку. Коржики ламають дрібно і розмішують з маковим молоком.
Смачного! Пробуйте, творіть і радуйте!
Рецепти козацьких страв зібрані Сергієм Бакановим і перевірені на смак сіверськими козаками.